明治大、“熟成”や“新鮮”などの食味の時間軸を変える手法を発表─ひと晩寝かせたカレーや野菜の鮮度再現が即可能に

明治大学の宮下芳明教授は2023年11月24日、飲食物の味の時間軸を変える研究の検証結果をまとめた論文を公開した。また、11月29日から12月1日に行われた「第31回インタラクティブシステムとソフトウェアに関するワークショップ（WISS2023）」で、同論文を発表した。論文は、カレースープやトマトなどを用いて、時間を置くことによる熟成（順行）と、時間経過で風味が落ちたものの鮮度再現（逆行）ができる
Source: グノシー-話題

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