明治40年創業のうなぎ専門店を営む株式会社宮川は、「うなぎ屋としてのSDGs」に挑戦するためうなぎの頭約600匹分から出汁をとった「極みうなそば」の販売を開始しました。極みうなそば 1開発背景今まで鰻を捌くときに出る頭や骨のアラと呼ばれる部分は大半は捨てられていました。これらの部分をどうにか美味しく提供できないかと考えて鰻で美味しく出汁をとろうと試行錯誤し2年かけ、様々な食材の力をあわせながら、う
Source: グノシー-話題
明治40年創業のうなぎ専門店が「うなぎ屋としてのSDGs」に挑戦
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