寿司店舗数はバブル絶頂期に4万5000店強を数えたが、昨今は2万5000店を割り込んでいる。しかし市場規模は堅調で約1兆5000億円をキープしている。一番の要因は回転寿司店の勢力拡大だ。回転寿司店の売上高は約7000億円と目され、そのうち「スシロー」「くら寿司」「かっぱ寿司」の3社で約4000億円を占める。その原動力は業種の垣根を越えたメニューのバラエティー化だ。近年はスイーツのブラッシュアップが
Source: グノシー-話題
進化を続ける回転寿司スイーツ 専門店レベルでメニュー開発を競う
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